Cucina nelle Filippine: 5 piatti che devi provare

“Kain na tayo” o “Mangiamo”: qualcosa di così familiare per i filippini ma che allo stesso tempo rivela ciò che troverai una volta lì. Due tratti essenziali dei filippini: la loro ospitalità e la loro passione per il cibo. La cucina nelle Filippine è una miscela di influenze etniche, spagnole, statunitensi e asiatiche che, insieme agli ingredienti locali di ogni regione, ha creato una tradizione culinaria unica.

Vogliamo presentarti 5 piatti che devi provare durante il tuo viaggio nelle Filippine. Anche se le Filippine non sono particolarmente note per la loro gastronomia, la cucina “pinoy” è un modo per comprendere un paese pieno di contrasti e di vita. Inoltre, gli abitanti ne sono molto orgogliosi e la definiscono come una cucina “condita dai cinesi, stufata dagli spagnoli e ‘americanizzata’ dagli statunitensi”. A base di riso, carne, pesce e ogni tipo di frutta tropicale, potrai assaporare un mondo di sapori.

Se ci esistesse un piatto nazionale, sarebbe l’adobo (anche se non ha origini filippine). Di pollo, manzo o maiale, è un modo di marinare la carne con latte di cocco, aceto, aglio e spezie che troverai praticamente in tutti i ristoranti delle Filippine. Il risultato è uno stufato con verdure che, se ben preparato, può essere delizioso. Lo troverai in ogni tipo di ristorante, dalle carinderia di strada (sempre accompagnato con riso) ai migliori ristoranti di cucina tradizionale filippina.

Come indica il nome, è un maiale arrosto, piatto principale in qualsiasi festa o celebrazione. Non stupirti se durante il tuo viaggio nelle Filippine verrai invitato a mangiare lechón: è un onore per chi ospita e un piacere per il tuo palato. Lo troverai anche in molti chioschi di strada, dove viene servito a porzioni.

L’animale viene aperto in due e farcito con foglie di tamarindo, citronella ed erba cipollina. Cuoce lentamente su fuoco di legna fino a quando la carne diventa tenera e la cotenna croccante. Il lechón rappresenta uno dei piatti più apprezzati della gastronomia filippina e ha anche forti radici spagnole.

Un piatto di recupero a base degli scarti del maiale (piccoli pezzi della testa, orecchie, muso, cervello, guance e fegato). Le carni vengono condite con salsa di soia, lime, aglio, alloro, pepe, cipolla, zenzero e chili. Il piatto viene completato con un uovo crudo e servito su una piastra di ferro rovente direttamente al tavolo, dove continua a cuocere il tradizionale sisig.

Le origini di questo piatto provengono dalle zone più povere, tuttavia la sua preparazione si è evoluta fino ad adattarsi anche ai palati più sofisticati e oggi si può trovare anche a base di carni di qualità, pesce o frutti di mare.

Sicuramente questo nome ti suona familiare. La Kaldereta non è altro che uno stufato di origine spagnola: carne di manzo stufata con verdure e servita in modo brodoso. A differenza dello stufato spagnolo, la Kaldereta viene accompagnata da riso bianco e non da un buon pane per fare la scarpetta nella sua gustosa salsa.

Il famoso dessert filippino non poteva mancare nella nostra lista dei piatti da provare nelle Filippine. Questo dolce conosciuto è una curiosa miscela di sapori in una sola ciotola: gelato, frappè, frutta fresca, fagioli e ceci dolci, cocco candito, marmellata, panna, flan, yogurt e ghiaccio… o qualsiasi altro ingrediente dolce tu voglia aggiungere!

L’halo-halo non ha una ricetta originale fissa, ma può essere personalizzato secondo i gusti di ciascuno. Il tocco finale è un’aggiunta di latte condensato, servito a piacere di chi lo condivide.

Anche se non si tratta di un vero e proprio piatto, se vuoi vivere al massimo l’esperienza filippina non puoi perderti il Balut.

Si tratta di un uovo di anatra bollito con la particolarità di contenere al suo interno l’embrione del pulcino, con due o tre settimane di gestazione. È una prelibatezza per molti filippini e apporta un alto valore proteico, oltre a essere conosciuto anche per le sue presunte proprietà afrodisiache.

Ti invitiamo quindi a provarlo acquistandolo da un venditore ambulante: rompi il guscio, bevi il liquido caldo e poi assaggia l’interno dell’uovo.

Questi sono alcuni dei piatti che caratterizzano la gastronomia filippina, ma ce ne sono molti altri che scoprirai durante il tuo viaggio. E tu, sai già quale cucina filippina proverai nel tuo viaggio nelle Filippine?

Per saperne di più, ti consigliamo questo articolo di CNN Philippines dove troverai più di 50 piatti tradizionali filippini.